「飲食有節」主要勿過飽，主張以「七分為度」。

華人一年最大的節日就是過新年團圓時，家家戶戶喜氣洋洋。新年新希望立定讓自己更健康，做到「飲食有節」好習慣，當面對高油脂高熱量美食，仍要有所節制；今年年節食材漲價多，趁此機會買多食多改為買少食少。

「飲食有節」主要勿過飽，有關人類及猴子研究證明，飲食過量，令人早衰；中醫認為，飽食易傷脾胃，主張以「七分為度」；孫思邈說「飲食以時」，飲食宜暖、宜緩、宜淡；如此「飲食有節」的過年飲食，讓我們的腸胃也跟著穿新衣，必然過個健康、無負擔的年。

年菜豐富外，用火鍋圍爐暖烘烘，吃多少、放多少，依人數備瘦肉片或飽和脂肪低的豆腐、魚肉、海鮮等，每人1~2兩；魚餃類製品高油脂，避免或減量，盡量以蔬菜為主如茼蒿、大白菜、高麗菜、花椰菜、菇類，纖維多熱量少。

火鍋湯汁可用蔬果熬湯或清水稍加鹽調味即可，最後涮完各式食材後，湯汁鮮美，但有痛風、需限鉀的人，最好少喝；建議能邊吃邊將浮油撈掉；如果出外吃火鍋，再加開水稀釋湯汁，當餐剩餘火鍋湯最好倒掉不用。吃火鍋同時，一定要吃主食，如飯、麵、冬粉、芋頭、豬血糕，碳水化合物，是身體運作很重要的熱量。

另外富含飽和脂肪酸及膽固醇的食物如紅肉類、內臟類、烏魚子、滷豬腳、香腸等，或雞油燜筍干、佛跳牆等高油脂食物宜節制；尤其家裡中老年人，或有高血脂、慢性病者，需要注意淺嘗即止。

烹飪年菜佳餚，盡量選擇以下第1及第2類好油，富含不飽和脂肪酸，即便是好油也要用對的烹飪及少油。輪流使用油品，用完一瓶再輪用另一種油，此兩類油長時間高溫烹調較不穩定；第3類油脂富含飽和脂肪酸如椰子油、棕櫚油、動植物奶油盡量避免使用；豬牛油、雞油也盡量少用，欲使用時約平常用油量的三分之一。

建議油脂高溫烹調時：1)油煎炒、油炸雞捲、煎魚、蘿蔔糕、年糕，最好短時間油炸；2)回鍋油易產生自由基，最好2~3次後炒菜用掉，炸魚的油較易氧化則當次炒菜用掉；3)盡量避免含澱粉食物高溫油炸，會產生「丙烯醯胺」致癌物，避免二次油炸。

(表格製作/記者吳佳玲；資料來源/營養師蔡玲貞)

• 關鍵字

意見反應